Oblíbená mexická dobrota z pinto fazolí, avokádové pasty a rostlinného sýra.
Menší hrnek pinto fazolí namočíme alespoň 6 hodin předem (zdvojnásobí objem). Poté vyměníme vodu, přivedeme k varu a vaříme alespoň 30 minut (ale jistější je 1 hodina) - ideálně v papiňáku. Poté osolíme. Používáme-li fazole z konzervy, slijeme je a vaříme rovnou (solit netřeba). Poté si nakrájíme 1 cibuli na kostičky, 3-4 stroužky česneku na malé kousky a přihodíme do vody k fazolím. Poté můžeme přidat pepř a oregáno. Vaříme střídavě s pokličkou nebo bez (voda by se neměla úplně vyvařit) ještě alespoň 20 minut dokud nejsou fazole úplně měkké (déle je lépe, aby člověk neměl zažívací problémy). Poté necháme trochu vychladnout a rozmixujeme do hladka.
Během vaření fazolí si připravíme guacamole: Oloupeme zralá avokáda, rajčata (ideální je je nechat krátce zpařit a oloupat), nakrájíme cibuli, protlačíme nebo utřeme 2 stroužky česneku, nakrájíme pálivou papričku dle uvážení, natrháme si několik snítků čerstvého koriandru, vše vložíme do mixéru a umixujeme do hladka. Směs nakonec osolíme, opepříme a okyselíme šťávou z poloviny limetky.
Na talíř rozprostřeme tortilu, potřeme v prostředn části 3 lžícemi fazolové kaše, poté 2-3 lžícemi guacamole, nakonec lze posypat nastrouhaným veganským sýrem (není nutný) a rozpečeme 1 minutu v mikrovlnné troubě. Poté tortilu zabalíme: Nejprve si otočíme 1 cm na každé straně, poté 1 cm dole a poté celou dolní část s 1cm záhybem zatočíme směrem nahoru až vytvoříme úhlednou ruličku (viz obrázky a fotky níže). Podáváme s guacamole ozdobené čerstvým koriandrem a nachos (kukuřičné chipsy). Lze podávat i v kukuřičné tortille jako tacos.
TIP: Zralé avokádo má tmavě zelenou barvu a je mírně měkké na stisk. V obchodem je však k dostání většinou avokádo nezralé, proto jej vložte do papírového pytlíku a nechte pár dní dozrát při pokojové teplotě.
