Univerzitní menzy už dávno nejsou jen o smaženém sýru a těstovinách. České vysoké školy stále častěji rozšiřují menu o moderní rostlinná jídla, která odpovídají tomu, co dnešní studenti opravdu chtějí jíst. Potvrzuje to i hodnocení organizace ProVeg Česko, které sleduje nabídku univerzitních menz napříč republikou.
Nejlépe si v hodnocení vedly Masarykova univerzita, Univerzita Karlova, VŠB-TUO a Vysoká škola ekonomická, kde se rostlinná jídla objevují častěji, jsou pestrá a zároveň lépe odpovídají současným očekáváním studentů. Hodnocení ProVeg sleduje nejen samotný počet jídel, ale i jejich nutriční kvalitu, pestrost, četnost rostlinných polévek nebo to, jak atraktivně jsou prezentována v menu.
„Mezi letošní stars patří univerzity, které změnu neponechávají jen na papíře, ale skutečně ji přenášejí do každodenního fungování menz. Právě nové recepty, práce s chutěmi a promyšlené plánování menu rozhodují o tom, co si studenti a studentky nakonec dají na talíř,“ říká projektová manažerka Linda Maruščáková.
Za posunem stojí i praktičtější přístup přímo v kuchyních. Některé školy zapojily svůj kuchařský personál do kurzů ProVeg, kde se učili nové receptury, moderní techniky i to, jak sestavit nabídku tak, aby oslovila i ty, kdo si rostlinné jídlo běžně nevybírají.
„Studenti i zaměstnanci univerzity si rozšířenou nabídku vegetariánské a veganské stravy v hlavní menze VŠE chválí. Podává se navíc bufetovou formou, což odpovídá současné poptávce a zároveň snižuje potravinový odpad. Kuchaři využili školení ProVeg a kvalita vaření se nám, myslím, pomalu zlepšuje,“ říká Jaroslav Pašmik, manažer udržitelnosti Vysoké školy ekonomické v Praze.
Proměna menu v menzách má přitom mnohem širší přesah než jen studentský život. Veřejné stravování výrazně ovlivňuje návyky celé společnosti a právě mladá generace si v menzách často vytváří vztah k tomu, co bude jíst i v budoucnu. Stravovací návyky jsou v Česku spojovány s 23 % všech úmrtí a patří mezi hlavní faktory vzniku civilizačních onemocnění. Dostupnější a atraktivnější rostlinná jídla tak mohou být důležitou součástí prevence.
Podle průzkumu YouGov navíc 52 % lidí věří, že rostlinná strava může snižovat zdravotní rizika, a očekává, že veřejné instituce budou v podpoře zdravějších voleb aktivnější. Univerzitní menzy tak ukazují, že i běžný oběd mezi přednáškami může být součástí větší změny.
Zdroj: ProVeg
