Jsou náhražky masa lepší než maso ze zvířat?

Tady je, co víme -– a nevíme.

Nejspíš už jste slyšeli tyto dvě výživové rady: Jezte více rostlin a omezte zpracované potraviny.

Co lze ale potom říci o burgerech, buřtech, nugetkách a jiných náhrážkách masa, které nabízí výrobci jako Beyond Meat nebo Impossible Foods? Jsou vyrobené z rostlin jako je sója nebo hrášek, ale zároveň jsou vysoce zpracované.

Když se zeptáte výrobců, potvrdí vám, že jsou jejich výrobky zdraví prospěšné. I experti na výživu tvrdí, že mají své výhody. Ale i když je jasné, že konzumace červeného a zpracovaného masa se pojí se zdravotními riziky jako jsou srdeční poruchy, některé typy rakovin a dřívější smrt, zatím ještě nevíme, jaký dlouhodobý vliv mohou rostlinné náhražky masa mít na naše zdraví.

Jak jsou na tom s živinami?

Nutriční hodnoty různých rostlinných náhražek masa se mohou značně lišit, ale dvě vědecké studie, obě publikované v roce 2024, naznačují několik společných rysů.

Ve srovnání s běžnými masy, jako je mleté hovězí, vepřové klobásy nebo kuřecí maso, mají rostlinné verze typicky menší obsah nasycených tuků (kategorie tuků, která se pojí se srdečními chorobami) a podobný nebo nepatrně nižší obsah bílkovin.

Například 115 gramový burger vyrobený z 85% libového hovězího masa má 6,5 gramů nasycených tuků. Stejně velký plátek Impossible Burgeru má o něco méně nasycených tuků (6 gramů) a plátek Beyond Burgeru má o dost méně (pouze 2 gramy). Na druhou stranu má plátek Gardein Ultimate Plant-Based Burgeru téměř o 40 % více nasycených tuků (9 gramů) než mleté hovězí.

S ohledem na množství bílkovin jsou na tom burgery dost podobně. Hovězí plátek má 21 gramů bílkovin, zatímco tři zmíněné rostlinné varianty mají mezi 19 a 21 gramy.

Náhražky masa též obvykle obsahují vlákninu – živinu pojící se se sníženým rizikem cukrovky druhého typu, rakoviny tlustého střeva a konečníku a srdečních onemocnění. Impossible Burger má 5 gramů, Beyond Burger 2 gramy a Gardein Burger 1 gram. Živočišné maso žádnou vlákninu neobsahuje.

„Skutečná nevýhoda náhražek masa je, že obvykle obsahují mnohem více sodíku než syrová a nezpracovaná masa jako je mleté hovězí, vepřové kotlety a kuřecí prsa,” tvrdí doktor Dariush Mozaffarian, kardiolog a profesor medicíny na Tufts University.

„Je jasné, že většina lidí přidá k syrovému masu alespoň trochu soli před tím, než ho tepelně zpracují,” uvedla mluvčí Beyond Meat. „Aktuální burgerové a “hovězí” produkty od Beyond Meat obsahují méně sodíku než předchozí verze a také avokádový olej místo kokosového, což snížilo obsah nasycených tuků.”

„Náhražky masa mají obecně lepší nutriční profil než červené maso,” řekl doktor Frank B. Hu, profesor výživy a epidemiologie na Harvardské škole veřejného zdraví T.H. Chan. „Produkty se velmi rychle vyvíjejí,” řekl a dodal, že doufá, že se budou stále zlepšovat.

Jak mohou náhražky masa ovlivnit zdraví?

„Ve dvou malých studiích, které zkoumaly, jaké dopady na zdraví má výměna masa za rostlinné alternativy, jako jsou ty od Beyond Meat a Impossible Foods, nahlásili výzkumníci smíšené výsledky,” řekl doktor Hu.

Jedna studie, publikovaná v roce 2024, zjistila, že když 40 lidí v Singapuru jedlo 2,5 porce rostlinných burgerů, buřtů nebo “kuřecího” za den po dobu dvou měsíců, nebyli po experimentu o nic zdravější než ostatních 42 účastníků, kteří jedli podobné množství reálného masa po stejnou dobu. Výzkumníci použili alternativy masa od Impossible Foods, Beyond Meat, OmniMeat (založeno v Hong Kongu) a The Vegetarian Butcher (založeno v Británii). „Tato studie byla financována zemědělskou výzkumnou firmou z Hong Kongu, která neměla žádný osobní zájem na jejím výsledku,” řekl vedoucí autor studie.

V jiné studii – financované firmou Beyond Meat a publikované v roce 2020 – našli výzkumníci benefity pojící se s náhražkami masa. 36 zdravých dospělých konzumovalo přibližně 2,5 porce skutečného masa za den po dobu dvou měsíců, a 2,5 porce náhražek masa značky Beyond Meat za den po dobu dalších dvou měsíců. Na konci fáze s náhražkami měli zúčastnění nižší cholesterol – a něco málo zhubli – v porovnání s koncem fáze s reálným masem.

Christopher Gardner, vědec v oblasti výživy a profesor medicíny na Stanfordské univerzitě, který tuto studii vedl, uznal, že lidé by mohli být skeptičtí vůči jejím výsledkům kvůli tomu, že byla financována firmou Beyond Meat. Průmyslem financovaný výzkum výživy někdy mívá výsledky, které jsou vůči danému odvětví průmyslu příznivější než výzkum jinak financovaný. Ale vzhledem k omezeným federálním prostředkům na výzkum výživy je to často jediný způsob, jak lze takové studie provádět, řekl Dr. Gardner.

Snažil se minimalizovat zaujatost, například tím, že data nechal analyzovat externími statistiky a společnosti Beyond Meat nedovolil nahlédnout do výsledků studie, dokud nebyla přijata k publikování.

„Rozdílné výsledky těchto dvou studií by mohly souviset s rozdíly v účastnících, potravinových produktech či struktuře studie,” dodal doktor Hu, který uvedl, že stanfordská studie byla „dobře navržená a pečlivě provedená.”

„Bez ohledu na odlišné výsledky jsou tato data “slibná”,” dodal Dr. Hu. „Naznačují, že rostlinné výrobky mohou být zdraví prospěšné, nebo přinejmenším nejsou horší než maso. Ale potřebujeme studie dlouhodobější a většího měřítka, s nezávislými zdroji financování.”

A co ta zpracovanost?

Komplikací je však to, že náhražky masa obvykle spadají do kategorie “ultrazpracovaných” potravin, které se pojí s větším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a dalšími zdravotními problémy.

Odborníci tvrdí, že je obtížné vyrábět produkty, které napodobují chuť a strukturu skutečného masa, aniž by se používaly vysoce zpracované suroviny. „Není ale jasné, zda jsou všechny ultrazpracované potraviny škodlivé,” řekl Samuel Dicken, výzkumník na University College London, který ultrazpracované potraviny studuje.

Je potřeba více důkazů ke zjištění, jak ultrazpracované potraviny ovlivňují zdraví. Vzhledem k dostupným údajům uvedl Dr. Dicken, že náhražky masa nejsou tou ultrazpracovanou potravinou, které se nejvíce obává (tou byly slazené nápoje a uzeniny).

Shrnutí

„Pokud máte rádi chuť a texturu masa, ale chcete jeho konzumaci omezit, jeho rostlinné náhražky mohou být nápomocným “stupínkem” k více rostlinné dietě,” řekl doktor Hu. „Mohou mít určité pozitivní účinky na zdraví, a zásadní pozitivní účinky na životní prostředí.”

Všichni z expertů se shodli, že ještě lepší možnost je upustit od červeného a zpracovaného masa a naopak se více zaměřit na nezpracované potraviny či zdroje bílkovin jako jsou fazole, čočka, tofu a tempeh. „Výměna masa za rostlinné potraviny jako jsou luštěniny a celozrnné obiloviny byla například jasně spojena se sníženým rizikem srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu. Tyto potraviny jsou obvykle i levnější,” sdělil doktor Gardner.

„Fazolím, hrachu či čočce dávám snadno přednost před Beyond Burgerem,” řekl doktor Gardner.

„Můžete také vyzkoušet ryby či kuřecí maso jako zdravější alternativu k červenému masu a uzeninám,” uvedl doktor Mozaffarian. „Nebo,” dodal, „použijte místo mletého hovězího masa na hamburger houbu portobello. To je skutečná alternativa,“ řekl.

Zdroj: The New York Times, překlad: Marie Jelínková, korektura: Petra Valešková